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隨著食品工業的發展,越來越多的食品配料采用噴霧幹燥進行加工。各種親水性膠體和變性澱粉正在被廣泛的應用於這一領域,用於改善食品配料的分散性,抗吸潮性和速溶性。食品配料的粉末化主要是應用微膠囊技術來實現的,正是因為微膠囊技術的廣泛應用於食品工業後,使許多傳統工藝無法解決的難題得以解決,反過來又極大地促進了微膠囊技術在食品領域中的應用。應用微膠囊技術可對很多食品配料進行包裹處理,如香料、脂肪、維生素、礦物質和生物活性物質等。


  微膠囊技術是通過選擇適當的膠囊壁材料將熱敏性、易氧化或易揮發的物質包裹在其中,形成膠囊,從而使它們得到保護,從而提高了產品的質量,延長了產品的貨架期,同時由於是速溶粉末化產品,添加到各種食品中極為方便。目前在食品工業中微膠囊壁材大量使用的是阿拉伯膠,明膠和變性澱粉等,采用的加工手段主要是噴霧幹燥,為了提高微膠囊的造粒效果,還大量添加玉米糖漿和麥芽糊精等填充劑。

 


         我中國食品添加劑們研究所也對這個問題進行了較為深入的研究,研究結果顯示,解決醬油粉容易吸潮的問題,牽涉到配方與工藝及噴霧幹燥設備的協調的多方麵的問題,我們把微膠囊技術應用於醬油粉的生產,取得了比較好的效果,現將實驗結果整理成文,供相關企業參考,希望能夠對粉末食品配料的生產有所啟發。

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